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肉制品真空滚揉机

  • 型号说明:
    肉制品真空滚揉机可提高盐溶性蛋白质的提取,使腌制液在肉内均匀分布并被充分吸收,增强肉的结着力,提高产品的弹性,改善制品的切片性,防止切片时产生破坏.
  • 咨询热线:15953601683
  • 产品详情

肉制品真空滚揉机作用:

1、提高盐溶性蛋白质的提取,使腌制液在肉内均匀分布并被充分吸收;
2、增强肉的结着力,提高产品的弹性;
3、改善制品的切片性,防止切片时产生破坏;
4、增加保水性,提高出品率;
5、增加产品的柔嫩性和结构稳定性。


肉制品真空滚揉机

肉制品真空滚揉机注意事项:

1、滚揉机的荷载量:肉制品真空滚揉机在转动的时候,如果筒内的肉数量太多,转动则会受到很大的影响,使产品搅拌不均匀;如果桶内的肉量太少,会导致滚揉过度,造成肉的肉质损坏,并且,消耗成本增大。我们建议满筒荷载量的60%左右,滚揉机上下浮动5%之间,根据肉的密度而定。

2、滚揉间歇时间:在滚揉生产过程中,连续的滚揉是没有必要的,而且费神费力。通常建议在滚揉20分钟,休息5-10分钟之间。

3、滚揉时间:
肉制品真空滚揉机总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变。


4、温度控制:一些专家认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑,建议在2-4℃下滚揉,当产品在8℃或更高温度下滚揉时,产品的结合力、出品率会明显下降,我们应该优先考虑产品的质量。

5、真空度:真空度在
肉制品真空滚揉机中发挥重要的作用,真空可确保盐水快速向肉块中渗透,有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。筒内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高则起反作用,因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。

6、滚揉方向:
肉制品真空滚揉机应柔和地推挤、提升、卷曲和摔落肉块以达到理想效果。设备有反转功能,在卸料前滚揉循环的5分钟应反转,滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。
 

咨询:肉制品真空滚揉机
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